Yemek Hazırlama Dersi Modülleri Kitabı

Yemek Hazırlama Dersi Modülleri Kitabı

Aile ve tüketici hizmetleri alanı yemek hazırlama dersinde 9 adet ders modülü vardır. Bu modüller;Besin Saklama
Çorbalar, Et Yemekleri, Hijyen Ve Sanitasyon, Kişisel Bakım, Kurubaklagil Yemekleri, Sebze Yemekleri, Tahıl Yemekleri ve Yumurta (aile Ve Tüketici). Dersin modüllerini pdf olarak indirmek için;

Modül	Durum
Besin Saklama	Hazır / İndir
Çorbalar	Hazır / İndir
Et Yemekleri	Hazır / İndir
Hijyen Ve Sanitasyon	Hazır / İndir
Kişisel Bakım	Hazır / İndir
Kurubaklagil Yemekleri	Hazır / İndir
Sebze Yemekleri	Hazır / İndir
Tahıl Yemekleri	Hazır / İndir
Yumurta (aile Ve Tüketici)	Hazır / İndir

Yemek Hazırlama Dersi Çerçeve Öğretim Programı

Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak yemek hazırlama ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır. Önerilen Haftalık Ders Saati: 4

Kazanım 1: Hijyen kurallarını ve kıyafetin işe uygunluğunu dikkate alarak iş öncesi kişisel hazırlığını yapar.
Modül Adı: Kişisel Hijyen
Modülün Süresi: 40/12 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

• Hijyen kurallarına uyarak kişisel bakım yapar.
• Yapacağı işe uygun farklı iş kıyafetleri giyer.
• Sağlığını korumak için hizmet sunarken vücut mekaniklerine uygun hareket eder

Kazanım 2: Hijyen ve sanitasyon kurallarını uygular.

Modül Adı: Hijyen ve Sanitasyon
Modülün Önerilen Süresi: 40/16 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları 
• Ulusal ve uluslararası mevzuata (HACCP, TSE EN, ISO vb.) göre hijyen ve sanitasyon kurallarını açıklar.
• Ulusal ve uluslararası mevzuata (HACCP, TSE EN, ISO vb.) göre toplu gıda üretimi yapılan yerlerde gıda hijyenini sağlar.
• Ulusal ve uluslararası mevzuata (HACCP, TSE EN, ISO vb.) göre toplu gıda üretimi yapılan yerlerde çalışma ortamının hijyenini sağlar.
• Ulusal ve uluslararası mevzuata (HACCP, TSE EN, ISO vb.) göre toplu üretim yapılan yerlerde ekipman hijyenini sağlar.

Kazanım 3: Besinleri işleyerek saklar.
Modül Adı: Besin Saklama
Modülün Önerilen Süresi: 40/8 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

• Besinleri besin öğelerinin özelliğine göre işlemeye hazır hale getirir.
• Besin öğelerinin özelliklerine göre besin işleme yöntemlerini uygulayarak besinleri saklar.
Kazanım 4: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde Türk mutfağına özgü çorbaları pişirir

Modül Adı: Türk Mutfağına Özgü Çorbalar
Modülün Önerilen Süresi: 40/32 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

• İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde Türk mutfağına özgü sebze çorbaları hazırlar.
• İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde tahıl ve tahıl ürünlerinden Türk mutfağına özgü çorbalar hazırlar.
• İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde süt ve yoğurt ile Türk mutfağına özgü çorbalar hazırlar.
• İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde kuru baklagiller ile Türk mutfağına özgü çorbalar hazırlar.
• İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde etlerle Türk mutfağına özgü çorbalar hazırlar